ვენახები და ჯიშები

ღვინის დუღილი ქვევრებში მიეკუთვნება ერთერთ უძველეს და უმნიშვნელოვანეს ტრადიციას. ეს ტრადიცია არსებობდა ათასობით წლის მანძლიზე. ღვინის ქვევრი არის თიხის ჭურჭელი რომელის  ღვინის დუღილი ქვევრებში მიეკუთვნება ერთერთ უძველეს და უმნიშვნელოვანეს ტრადიციას. ეს ტრადიცია არსებობდა ათასობით წლის მანძლიზე. ღვინის ქვევრი არის თიხის ჭურჭელი რომელის ტევადობა განისაზღვრება 30 ლიტრიდან 3000 ლიტრამდე. ისინი მიწაში არიან ჩამარხულები და ამიტომ ქვევრი ინარჩუნებს მიწის მუდმივ ტემპერატურას და სიგრილეს

დღეს ღვინის ასეთი პირობები გარანტირებულია ელექტრო წყაროებიდან. ადგილს სადაც ქვევრები ინახება და ღვინო მზადდება მარანი ეწოდება. ყურძნის დაწურვიდან მიღებული წვენი დაუყოვნებლივ ისხმება ქვევრებში. როდესაც ქვევრი ბოლომდე აივსება იგი ილუქება თიხისა და ნაცრის ნარევით რათა მოხდეს სოკოს თავიდან აცილება; ღვინის შენახვა ქვევრში 4 წლის მანძილზეა შესაძლებელი. ქვევრის  ღვინოები მდიდარია ტანინით და აქვს მჟავე ალუბლის არომატი.